米麹「甘酒」は、なぜ飲む点滴といわれるのですか?
立春が過ぎても、
寒のもどりがくると聞くと、
甘酒を飲みたくなるのは、
私だけではないでしょう。
それも米麹「甘酒」で、
冬といわず夏といわず
私は体力を維持し、
風邪知らずです。
ここでは、米麹「甘酒」の効能と、
手軽に作れる方法を紹介いたします。
「麹甘酒」で老化予防も期待できますョ!
目次
【甘酒の歴史】
甘酒は冬のイメージがありますが、
江戸時代は夏バテ防止の栄養ドリンクでした。
京都や大阪、
江戸では、夏の間だけ、
天秤棒に担いで「甘~い、甘~い、あ、ま、ざ、け~」と、
冷やした甘酒売りの商売があったそうです。
その時代には、
夏に亡くなる人が多く、
甘酒にブドウ糖や豊富なアミノ酸、
さらには、いっぱいのビタミンを含んでいるなど
知る由もなかったでしょうが、
長い経験から麹コウジ の持つ力を知っていたのでしょうね。
ですから俳句の季語も「甘酒」は、夏の季語となっています。
正月が明けると、
寒の入りに間に合うように、
我が家では必ず甘酒作りが始まります。
大きな瓶に祖母は仕込んで、
掘り炬燵コタツ の布団に包みます。
時折、かな杓子でかき混ぜ、
匂いを嗅いで「ン~まだまだ…」といって、
丁寧に布巾の上に蓋をして、
再び布団にくるみます。
私は、その様子を祖母のそばでウキウキワクワクして、
早く出来上がるのが待ちどうしい日々を過ごしたものです。
味見をする時は、
「わたしもッ!」とおねだり。
それが叶うと最高の笑顔で、
姉に自慢したものです。
ですが、仕上がると神棚と仏壇にお供えして、
宵の寒行でお出でになる方々に振る舞ってからでは、
口にすることが出来ませんでした。
「甘酒」のほのかな麹の匂いと甘さで、
なんとも切ない日々の幼い幸せな時節を思い起こしております。
近年は、簡単に1日で「麹コウジ甘酒」を、
作ることが自宅でもできます。
それは、麹と水、ご飯、布巾、電気釜さえあれば可能です。
【アルコール0,00%麹甘酒の作り方】
◆材料
・米麹コウジ200g
・ご飯茶碗1~2杯(冷ご飯でも炊き立てご飯でも可)
・水(ミネラル水が良)200~300㏄(ご飯の量に合わせる)
・布巾1枚
・電気釜1釜
◆作り方
➀ ご飯と米麹をほぐして電気釜に入れ、
水(冷ご飯の時は、70~80℃に温める)を注ぎ、
軽くかき混ぜ保温のスイッチを入れます。
★60℃以上になると菌は死んでしまいますので、
あまり温度を上げない方が良いでしょう。
但し、水を温めなくとも良いのですが、発酵が遅れるだけです。
② 布巾で釜の渕を覆い、
蓋を開けたまま常温の室内に置きます。
★麹菌が発酵してくると、
室内は発酵菌の甘い匂いに包まれます。
③ 4~5時間立ったら出来上がりです。
★ 温かい室内ですと、
発酵が早まりますので、
3時間立ったら一度かき混ぜて様子を観ましょう。
➃ あなた好みの甘さになったら、飲み頃です。
⑤ 残りは冷蔵庫に冷やしておき、1~2日で飲みましょう。
~★~ ~★~ ~★~ ~★~~★~ ~★~ ~★~ ~★~
この時、そのままの状態で置くと発酵が進み、
酸味がでてきます。
一度火にかけ60℃以上で発酵を止めます。
あまり温度を上げ過ぎて温めると
風味が損なわれますので。。。
できましたら、
過熱しない「生の甘酒」をお勧めいたします。
栄養価も異なってきますので。。。
~★~ ~★~ ~★~ ~★~ ~★~ ~★~ ~★~ ~★~
この加減が難しくもあり、
愉しみでもあります。
その時々の、
出来不出来を愉しみながら、
お召し上がりください。
なぜ「甘酒」は飲む点滴といわれるのか調べてみました。
ちなみに甘酒には「麹で作る甘酒」と「酒粕で作る甘酒」があります。
ここでは、米麹で作る生甘酒の効能を述べることにします。
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【麹甘酒の栄養成分と効能】
それでは、
過熱されていない「生の麹甘酒」についてです。
目次
1)麹菌
麹菌は、
人間に必要な酵素を100種類以上もっているといわれています。
麹菌しか持っていない酵素です。
•アミラーゼ:デンプンをブドウ糖に分解します。
•プロテアーゼ:タンパク質をアミノ酸に分解します。
その他、麹菌の持っている代表的な酵素です。
•リパーゼ:脂肪を脂肪酸に分解します。
•セルラーゼ:植物の繊維をオリゴ糖に分解します。
2)ビタミン類(補酵素)
甘酒には、酵素の働きを助ける補酵素が豊富に含まれています。
ビタミン類もそのひとつです。
•新陳代謝の活性化
•老化防止
•精神安定
•免疫力アップ
といった効能があります。
ちなみにビタミンB群の効能としては、
•ビタミンB1:疲労回復、ストレス緩和
•ビタミンB12:貧血予防、不眠症予防
•ビタミンB6:健康な肌や髪をつくる。
つわりや月経症状の緩和に効果があるなどがあります。
その他のビタミン類として
•パントテン酸
•イノシトール
•ビオチン
•葉酸
などなど、さまざまなビタミン類が、
豊富に含まれています。
3)必須アミノ酸 全9種類
甘酒には、必須アミノ酸9種がすべて含まれています。
必須アミノ酸は、
筋肉や血管・脳などの細胞を作る上で必要不可欠で、
老化を防ぐ働きがあります!
ポイントは、
「必須アミノ酸は人間の体内では作れない」ので
外から取り入れなければいけないのです。
ちなみに、必須アミノ酸9種はコチラです。
•トリプトファン
•リジン
•メチオニン
•フェニルアラニン
•スレオニン
•バリン
•ロイシン
•イソロイシン
•ヒスチジン
4)コウジ酸+α
麹からしか生成されないコウジ酸は、
メラニンの生成を抑制し美白効果があります。
女性にとっては嬉しい栄養成分ですね ^^
コウジ酸の他に
•リンゴ酸
•アスペルギリン酸
•ゲオダイン
•アルブミンフェルラ酸
•オリザシスタチン
•オリゴ糖
•食物繊維(不水溶性・水溶性)
などがあります。
特に、オリゴ糖と食物繊維(不水溶性・水溶性)は、
甘酒にバランスよく含まれているんです。
これら栄養成分の中で、
熱に弱いのが麹菌やビタミン類です。
つまり、加熱により大切な酵素も失ってしまいます。
ですから、
生で、生で!、生!!…。
加熱処理をしていない生の甘酒にかぎるのです。
ちなみに、
市販されている甘酒は、
発酵を止めて品質を安定させる必要があるため
加熱処理がされています。
次に、栄養成分が豊富な甘酒が
「なぜ飲む点滴と言われるのか」についてですが、
以上の項目を見てきますと、
生の甘酒の栄養成分は、
どれも美容と健康にうれしいものばかりですね^^
これらの栄養成分がバランスよくた~っぷりと含まれているのです!
だから、飲む点滴と言われるんです。
【万人にお勧めの「麹生甘酒」】
でも甘酒は、
決して薬やサプリメントではないので、
カラダへの負担はなくいたってスムーズに消化吸収されますよ。
しかも、
砂糖をいっさい使っていない、
麹菌の酵素でお米のデンプンが分解された
ブドウ糖の自然な甘みなので、
さっぱりとしていてヘルシーなのです。
•赤ちゃんの離乳食
•育ち盛りのお子さん
•アスリートたち
•働くママさんたち
•働き盛りのパパ
•おじいちゃん・おばあちゃん
と、「生甘酒」は、
万人の方にお勧め!というわけなのです。
手軽さで、市販の麹甘酒をのんでいましたが、
甘さがきつく過熱してあるので、
最近はもっぱら自家製の麹甘酒をたしなんでいます。
手軽さにかけては、「酒粕甘酒」ですが、
私はアルコールのアレルギー体質ですし、
砂糖を加えないといけないので、
私は、もっぱら「麹甘酒」派です。
白米で作ると甘みが強くなるので、
私は白米2対玄米1の粥で
「麹甘酒」を自家製で飲んでいます。
【まとめ】
甘酒は年配者の飲み物と認識されていましたが、
最近は若者にも人気があり、
季節を問わず飲むドリンクです。
健康にも美容にも良い「麹甘酒」は、
アルコール成分がありませんので、
乳幼児から高齢者まで飲んでもOK!
但し、カロリーが高いので、
朝100㎎、夜は寝る2時間前までに
飲むのが良いでしょう。
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